千堆古树熟茶发酵计划第33期 曼囡古树熟茶
【原料】曼囡古树茶
【采摘季节】秋季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】300公斤
【发酵时间】2019年3月
【发酵方式】木框发酵
【发酵时长】50天
曼囡简介
曼囡是傣语地名，"曼"即寨，"囡"意为小，"曼囡"意即小寨。
曼囡村位于布朗山乡西北，临近新龙村，目前主要居住着布朗族和拉祜族两个少数民。和位于勐混镇，临近贺开茶园的”曼囡”有所不同。
曼囡村距布朗山乡政府所在地27公里，到乡道路为土路，交通不方便，东邻新龙村委会，南邻章家村委会，西邻吉良村委会，北邻吉良村委会帕亮村。下辖曼囡新寨、红旗、班等、曼木等10个村民小组。
曼囡村，一个少为人知的村寨。依旧保持着布朗族原有的生活习惯，在外部信息难以冲击到的地方，原始与纯朴的气息才能得到更好的留存。自然的回馈与茶树的生息，相信也能在此长久的循环下去。
曼囡生茶条索
从曼迈，到帕亮，到曼新竜，再到本期的曼囡，千堆都有做过发酵实验，以及作为古树纯料发酵的成品老曼峨，共四种不同的苦。
曼迈的苦：苦甜交织，幸福的苦；
曼新竜的苦：苦重不失灵动，鲜活的苦；
帕亮的苦：苦绵长而不刺激，温柔的苦；
而曼囡，不太一样……
曼囡生茶汤色
曼囡古树生茶特点：
曼囡茶有着鲜明的布朗特色，茶味偏苦却苦不过喉。回甘迅速，生津不止。茶汤于唇舌之间非常有层次感，却不绵软，喉韵甘润持久。
曼囡生茶叶底
曼囡古树熟茶：
口感：1泡入口甜滑，绵柔，有轻微的菌香，汤色略微浑浊；2-4泡汤色红亮，绵润，细滑，汤质饱满；5泡后香气更显，公杯中留有蜜香；入口甜度怡人；齿颊生津，回馈稍慢；
曼囡熟茶条索
曼囡熟茶特点:
开汤后第一泡入口的甜，和第二泡若隐若现的苦韵，在开始就给口腔有意外的体验；绵、滑、润，在1-5泡的品饮中体现的非常好。6泡香气上升，甜度明显，前几泡的生津感缓缓回过喉部，汤水中的甘甜交织。
整体品饮下来，特点不是非常明显，但是汤感较好，综合感觉四平八稳，品饮感舒适；汤感类型偏甜醇一些，耐泡度欠缺。
品饮建议：曼囡生茶的苦涩在发酵后退去了很多，香气有所转变。闷泡后汤中的苦味和厚重感体现较好，发酵程度一般，生津感也有所保留，不同的是发酵后熟茶中甜度体现较为明显。喜欢甜醇类口感的茶友可以后台留言：领取茶样，参与体验。
品评语录
致和
干茶外观：条索红褐，粗细不均；
汤色：汤色红亮，2-4泡较红浓；
汤感：1-4泡汤感饱满，入口润滑；5-7泡汤感逐渐下滑，8泡后甜润；
香气：5泡后茶汤香气越发明显，公杯留有蜜香；
口腔回馈：2泡有细微回苦，回甘生津回馈的慢；
综合评价：最大的特点是茶汤滑度较好，润滑；口腔回馈弱，协调性还可以；
审评：
1、汤感饱满，入口苦味很明显，融合度较好，香气独特；
2、汤感相对上一泡薄，甜度更明显；融合度一般；
3、汤感清甜，水味显；
特点综述：前两泡汤感饱满，审评冲泡使茶叶滋味充分析出，苦感较为意外，内质丰富度中中等，融合度一般。
赵女士
干茶外观：条索完整
汤色：稍混，红亮
汤感：淡，火候欠缺的感觉。有粘稠感，四泡甜味出，回甘；
香气：蜜香、木质香
口腔回馈：甜蜜的感觉，8泡结束水味显；
综合评价：80分，无功无过，清清淡淡的一款茶，发挥稳定；
审评冲泡：一泡略有堆味，略苦，汤感粘稠，滑；融合度较好；第二泡汤甜，干净舒爽；第三泡味道很淡，汤水有些分离；
玉小姐
干茶外观：红褐，条索紧细；
汤色：1-3泡微有些漂质，4泡后红润透亮；
汤感：1-3泡汤感厚重，微干（喉部），4泡后细腻、甜
香气：微菌香转熟香，干净持久；
口腔回馈：融合得比较好，偏甜醇型；
综合评价：80分，对新发酵出来的熟茶而言，干净无堆味；
审评：
1入口微苦，但很糯滑，稍有堆味；糯、醇，包裹度挺好；
2汤细甜，入口腻度好，清爽；
3甜、有水味
特点综述：因原料细嫩度稍欠，所以茶汤稳定性差，总体来说干净，甜度较高；
吴先生
干茶外观：芽头突出，细小；
汤色：第一泡微浑，第二泡起透亮，三泡透红；
汤感：前四泡汤感突出，糯滑，第五泡速降；
香气：谷物香
口腔回馈：有一定程度的生津感，回甘不突出；
综合评价：本人特别喜欢的一款茶，主要是没有异味，喜欢这款茶似谷物烧过的香气；
尽欢
干茶外管观：条索呈黑褐色，干净；
汤色：透亮，呈深红色，油润
汤感：甜润、滑，汤感不错；
香气：略有对味，公杯香明显；
口腔回馈：汤感饱满，略带苦韵，生津回甘快；
综合评价：汤质不错，口感甜润，口腔回馈欠佳，总体还是不错的
审评冲泡：
1入口饱满顺滑，苦韵明显；协调性好，融合度较好；
2比第一泡甜度更明显，融合度适中；
3饱满度有所下降，汤水清甜，融合度下降；
特点综述：汤感不错，较饱满，厚度欠缺，回甘生津不错。
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
